ARTE CULINARIO AVANZADO III , ITZEL ALMA JONATHAN

SEMANA 8 ARTE CULINARIO AVANZADO, ITZEL ALMA JONATHAN

semana 7 arte culinario avanzado 3 ITZEL, ALMA, JONATHAN

CONSOME DE RES CON RAVIOLES

DAUBE A LA PROVENCALE

FILETE DE RES WELLINGTON

POT AU FEU

Menús Estéticos y Rentables. Semana. 14

Recetas Proyecto Desayunos.

Paloma y Miguel.

Entrada. Ensalada de cítricos
y frutos del bosque.

 

Plato fuerte. Omelet en soufflé
a las hierbas finas.

Postre. Muffin sureño.

Arte Culinario Avanzado III. Semana 14.

Recetas Paloma y Miguel.

Nuevas técnicas de cocción.

Cochinita pibil al vacio con aceite de humo.

Brocheta de hoja de camaron en salsa vietnamita.

Chicharrones mar y tierra.

Croqueta liquida de prosciutto.

Mini ensalada nicoise con aire de atún.

Vuelve a la vida.

Desarrollo Emprendedor. Semana. 14

Recetas Paloma y Miguel.

Entrada. Crema de calabaza con espárragos.

Plato fuerte. Alambre de cordero.

 

Desarrollo Emprendedor. Semana. 11

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.

Entrada. Ensalada de pimientos con camarones
y aderezo de jamaica.
 

Plato fuerte. Filete de cerdo con compota de
guayaba al chipotle y col caramelizada.

Postre. Arroz con leche y fresas.

Menús Estéticos y Rentables. Semana. 13

Proyecto desayunos.

Paloma y Miguel.

 
Proyecto fast food.

Paloma y Miguel.

 

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 12

Recetas Paloma.

Animales de caza.

Liebre con champiñones.

Pierna de venado en salsa grand veneur.

Civet de jabalí.

Menús Estéticos y Rentables. Semana. 10

Recetas Proyecto Cine Mexicano.
Paloma, Miguel y Gerardo.

Sopa de frijol de doña Chonita
y tacos de rajas pa'l rajón.

Enchiladas ahí esta el detalle.

Chocolate para nosotros los pobres
con concha de pulque.

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 10

Recetas Paloma.

Mariscos.

Bovagante a la americana.

Navarin de langosta.

Hojaldre de camarones con romeritos
en mole de chile pasilla.

Zarzuela de mariscos.

Desarrollo Emprendedor. Semana. 10

Recetas Paloma y Miguel.

 

Entrada. Timbal de arroz integral
con verduras salteadas.

Plato fuerte. Medallon de cerdo con vino tinto
y papa al horno.

Postre. Mousse de fresa con plátano macho.

Menús Estéticos y Rentables. Semana. 9.

Proyecto cine mexicano. Paloma, Miguel y Gerardo.

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 9

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.

Pescados.

Bouillabaisse.

Ensalada de atún cajun sellado
con vinagreta oriental.

Pampano en costra de sal gruesa sobre salsa verde.

Paupiette de lenguado y camarones.

Trenza de salmón y robalo en salsa de perejil.

Desarrollo Emprendedor. Semana. 9

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.

Entrada fría. Crema fría de elote.

Entrada caliente. Salteado de shitake
con pure de papa al ajo.

Plato fuerte. Pozole rojo de pescado.

Postre. Ante virreinal con salsa de
plátano y compota de guayaba.

Tecnologías de alimentos. Semana 9.

Vinagre de vino tinto.

 

El vinagre de vino (blanco, y en menor medida tinto) es el más conocido de todos, lo encontramos en cualquier supermercado y es el que empleamos para aliñar ensaladas por su sabor ácido e intenso. Otro tipo de condimento bastante similar es el vinagre de jeréz, muy parecido en cuanto a gusto pero no tan ácido y más perfumado.

Fuera de estas variedades más ácidas, hallamos el vinagre de sidra de manzana, que además de resultar más saludable por conservar parte de los nutrientes de esta fruta, ayuda en la prevención de la artritis y depura el organismo, estando especialmente recomendado para personas con estreñimiento. Otros tipos son el vinagre de arroz, extraído del licor de ese cereal, con un sabor muy suave, y el vinagre balsámico, con mucha menos acidez y un toque distinto.

Usos del vinagre de vino

En forma de condimento y tomado siempre moderadamente, el vinagre de vino se utiliza en muchos platos diferentes, destacando principalmente ensaladas y pescados.

Sus cualidades antisépticas lo hacen muy recomendable en caso de padecer de una infección de orina o incluso intestinal, y por su acidez es bueno para acompañar comidas muy grasosas, ya que consigue una mayor digestión. Al ser anti-inflamatorio, el vinagre de vino puede ser aplicado externamente sobre una picadura de insecto para calmar su dolor, y también utilizado a la hora de tratar hongos en la piel.

Otros beneficios de este condimento son los de calmar la tos, aliviar los síntomas del asma, atenuar los signos de las varices (aplicado externamente) e incluso puede ser aplicado directamente sobre cabellos grasos para mejorar su aspecto.

Hay usos curiosos del vinagre, como el de luchar contra el mal olor de tabaco o pescado en casa (simplemente colocando vasos a lo largo de la habitación), el mal olor corporal, limpiar el lavavajillas (una taza por ciclo) o incluso objetos oxidados de hace tiempo.

Cómo conservar el vinagre.

Aunque el vinagre es un líquido que conserva muy bien otros alimentos (como las manzanas o peras que se vuelven marrones después de pelarlas), por sí solo no cuenta con las mismas características - exceptuando algunas variedades - y debe guardarse en un sitio fresco, seco y sin estar expuesto a la luz solar. Además, la botella nunca debe ser metálica y siempre debe tener el tapón bien puesto.

Menús Estéticos y Rentables. Semana. 8.

Proyecto Tienda Gourmet. Paloma, Miguel y Gerardo

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 8

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.

Ternera.

Chuleta de ternera con salsa de morillas.

Escalopa de ternera milanesa.

Paupiette de ternera con champiñones y tomillo.

Ossobuco glaseado milanesse.