Menús Estéticos y Rentables. Semana. 10

Recetas Proyecto Cine Mexicano.
Paloma, Miguel y Gerardo.

Sopa de frijol de doña Chonita
y tacos de rajas pa'l rajón.

Enchiladas ahí esta el detalle.

Chocolate para nosotros los pobres
con concha de pulque.

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 10

Recetas Paloma.

Mariscos.

Bovagante a la americana.

Navarin de langosta.

Hojaldre de camarones con romeritos
en mole de chile pasilla.

Zarzuela de mariscos.

Desarrollo Emprendedor. Semana. 10

Recetas Paloma y Miguel.

 

Entrada. Timbal de arroz integral
con verduras salteadas.

Plato fuerte. Medallon de cerdo con vino tinto
y papa al horno.

Postre. Mousse de fresa con plátano macho.

Menús Estéticos y Rentables. Semana. 9.

Proyecto cine mexicano. Paloma, Miguel y Gerardo.

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 9

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.

Pescados.

Bouillabaisse.

Ensalada de atún cajun sellado
con vinagreta oriental.

Pampano en costra de sal gruesa sobre salsa verde.

Paupiette de lenguado y camarones.

Trenza de salmón y robalo en salsa de perejil.

Desarrollo Emprendedor. Semana. 9

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.

Entrada fría. Crema fría de elote.

Entrada caliente. Salteado de shitake
con pure de papa al ajo.

Plato fuerte. Pozole rojo de pescado.

Postre. Ante virreinal con salsa de
plátano y compota de guayaba.

Tecnologías de alimentos. Semana 9.

Vinagre de vino tinto.

 

El vinagre de vino (blanco, y en menor medida tinto) es el más conocido de todos, lo encontramos en cualquier supermercado y es el que empleamos para aliñar ensaladas por su sabor ácido e intenso. Otro tipo de condimento bastante similar es el vinagre de jeréz, muy parecido en cuanto a gusto pero no tan ácido y más perfumado.

Fuera de estas variedades más ácidas, hallamos el vinagre de sidra de manzana, que además de resultar más saludable por conservar parte de los nutrientes de esta fruta, ayuda en la prevención de la artritis y depura el organismo, estando especialmente recomendado para personas con estreñimiento. Otros tipos son el vinagre de arroz, extraído del licor de ese cereal, con un sabor muy suave, y el vinagre balsámico, con mucha menos acidez y un toque distinto.

Usos del vinagre de vino

En forma de condimento y tomado siempre moderadamente, el vinagre de vino se utiliza en muchos platos diferentes, destacando principalmente ensaladas y pescados.

Sus cualidades antisépticas lo hacen muy recomendable en caso de padecer de una infección de orina o incluso intestinal, y por su acidez es bueno para acompañar comidas muy grasosas, ya que consigue una mayor digestión. Al ser anti-inflamatorio, el vinagre de vino puede ser aplicado externamente sobre una picadura de insecto para calmar su dolor, y también utilizado a la hora de tratar hongos en la piel.

Otros beneficios de este condimento son los de calmar la tos, aliviar los síntomas del asma, atenuar los signos de las varices (aplicado externamente) e incluso puede ser aplicado directamente sobre cabellos grasos para mejorar su aspecto.

Hay usos curiosos del vinagre, como el de luchar contra el mal olor de tabaco o pescado en casa (simplemente colocando vasos a lo largo de la habitación), el mal olor corporal, limpiar el lavavajillas (una taza por ciclo) o incluso objetos oxidados de hace tiempo.

Cómo conservar el vinagre.

Aunque el vinagre es un líquido que conserva muy bien otros alimentos (como las manzanas o peras que se vuelven marrones después de pelarlas), por sí solo no cuenta con las mismas características - exceptuando algunas variedades - y debe guardarse en un sitio fresco, seco y sin estar expuesto a la luz solar. Además, la botella nunca debe ser metálica y siempre debe tener el tapón bien puesto.