Menús Estéticos y Rentables. Semana. 5

Proyecto Cocina Kosher. Paloma, Miguel y Gerardo

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 5

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.
Res I.

Carpaccio de res.



Medallón de res en salsa choron.

Lengua de res con vinagreta.

Croquetas de cola de res.

Desarrollo Emprendedor. Semana 5.

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.

Entrada fria. Timbal de verduras.

Entrada caliente. Bivalvos al mezcal.

Plato fuerte. Filete de pescado en salsa
de almendras.

Postre. Arroz con leche y chocolate.

Tecnologías de alimentos. Semana 5.

Leche Condensada.

Es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. Aunque han existido productos de leche condensada no azucarada, se estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad.

 

Es un producto muy conocido y empleado en repostería colaborando en el enriquecimiento de sabores y texturas.

 

Se emplea en postres, helados, cremas, elaboración de panes y así podríamos seguir mencionando muchas cosas más.

 

La leche es sometida a un proceso de presión y durante el mismo el agua que contiene se va eliminando a la vez que se va transformando en más espesa y concentrada. Su preparación culmina con el agregado de azúcar que va entre un 30% a un 50% según sea leche entera o descremada.

 

Al eliminarse el agua y espesarse, la leche va cambiando de sabor y textura, culminando con el agregado final de azúcar que la transforma en una verdadera delicia y en un aliada de todo repostero.

Leche Condensada


Cajeta.

 

El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, presentando algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles o tortas.

 

Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual).

 

Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina al baño María durante al menos 2 horas.

 

Cajeta

 

 

 

Desarrollo Emprendedor Semana 4, ITZEL MARTINEZ, ERICK HERNANDEZ, GERARDO LOPEZ

ENSALADA DE MANGO CON CHAMPIÑONES

RISOTTO AL CHILE POBLANO

PULPO EN MOLE DE MANGO

ROL DE CANELA CON MANZANA Y CREMA DE MANTEQUILLA

Menús Estéticos y Rentables semana 3

Recetas Spa

Itzel Martínez García

Alma Zarco Uribe

Mojito

Entrada

Plato fuerte

Postre

Arte Culinario Avanzado III. Semana. 4

Recetas Paloma, Miguel y Gerardo.
Cordero.

Gigot de cordero rostizado.

Navarin d'agneau printanier.

Rack de cordero en costra de sal.

Rack de cordero rostizado en costra de tapenade.

Desarrollo Emprendedor. Semana 4.

Recetas Paloma y Alma.

Entrada fría. Ensalada verde con vinagreta
de mostaza y naranja.

Entrada caliente. Chile relleno.

Plato fuerte. Camarones adobados con
arroz rústico.

Postre. Tarta de manzana y kiwi

Tecnologías de alimentos. Semana 4.

Cecina.

 

Es una chacina, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino o, menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre.

 

El proceso se inicia con la salazón de la carne, ya perfilada; el tiempo de salado varía en función del peso de la pieza y del propio gusto del elaborador. Luego se lava y se deja asentar entre un mes y un mes y medio. Se ahúma con leña de roble o encina otro par de semanas y, por último, se seca. Todo ello dura unos siete meses. La cecina debe tener un color que va del de las cerezas al granate, con alguna infiltración grasa. El ahumado ha de ser perceptible, y el punto de sal no demasiado fuerte.

Cecina

 

Arte Culinario Avanzado III Semana 4

Recetas

Jonathan Gutierrez
Erick Hernandez
Itzel Martínez
Alma Zarco

Filete de cordero en costra de sal

Gigot de cordero rostizado

Navarin d´agneau printanier

Rack de cordero rostizado en costra de tapenade