Es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado
azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede
conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya
abierto. Aunque han existido productos de leche condensada no azucarada, se
estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad.
Es un
producto muy conocido y empleado en repostería colaborando en el
enriquecimiento de sabores y texturas.
Se emplea en postres, helados, cremas,
elaboración de panes y así podríamos seguir mencionando muchas cosas más.
La leche es sometida a un proceso de
presión y durante el mismo el agua que contiene se va eliminando a la vez que
se va transformando en más espesa y concentrada. Su preparación culmina con el
agregado de azúcar que va entre un 30% a un 50% según sea leche entera o
descremada.
Al eliminarse el agua y espesarse, la leche va cambiando de sabor y textura,
culminando con el agregado final de azúcar que la transforma en una verdadera
delicia y en un aliada de todo repostero.
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| Leche Condensada |
Cajeta.
El dulce de leche, también
conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta
es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada
de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y
aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España.
Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume,
presentando algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres
como los alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles o tortas.
Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una
pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos casos puede
incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el
dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra
(aunque no es una variedad habitual).
Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche
condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche
condensada y se la cocina al baño María durante al menos 2 horas.
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| Cajeta |
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