Aves.
Se conoce como aves de corral a todo tipo de aves designadas y criadas para la mesa como: gallinitas (500g), pollos (500g-2.5 kg), capones (3-4 kg), pavos (3-10 kg) y pato (1.5-2.5 kg).
Antiguamente se usaban animales más maduros como las gallinas o los gallos, pero han ido desapareciendo por motivos de tiempos de cocción, por contenido de grasa y por la textura de la carne.
Las aves que son consideradas como carne blanca son carnes jugosas, con un sabor agradable y más digerible.
Poseen una alta calidad
nutricional, donde las proteínas representan aproximadamente el 20%.
La carne de aves de corral tiene
un alto contenido proteico, ricas en vitaminas del grupo B, sales minerales
como hierro, calcio y fósforo; ubicado sobre todo en la parte dorsal (pechuga).
Es una carne altamente peligrosa, como la de puerco, por lo
tanto se recomienda una temperatura mínima de cocción de 70°C y si tiene
relleno de 75°C, ya que de lo contrario puede llegar a ser portadora de
estreptococos, salmonella y estafilococos.
Se recomienda mantenerla separadas de otras y manejarlas de
forma rápida.
Para saber si la frescura de un ave es la adecuada, debe de
cumplir con ciertas características como un olor agradable, piel húmeda pero no
viscosa, carne firme y el color: rosa pálido (aves jóvenes), rosa más marcado
(aves maduras) y rojo tenue (patos).
Partes del pollo:
·
Rabadilla
·
Espalda y costillar (huacal)
·
Pescuezo
·
Piernas con muslos
·
Alas
·
Pechuga
·
Patas
Recetas clásicas con pollo:
·
Pollo asado
·
Pollo a la cazadora
·
Coq au vin
El capón es un macho castrado y sobrealimentado que presenta
gran cantidad de grasa entreverada lo que lo hace ser muy sabroso.
El pavo es una carne blanca con bajo contenido en grasa y
colesterol, su consumo esta ligado a la tradición (Navidad y Acción de Gracias). Es común consumirlo al horno, ahumado.
Por su parte, el pato también se relaciona con celebraciones
y menús especiales, destacando el foie que se obtiene con su hígado. Contiene
un mayor índice calórico.
Una receta clásica con pato es prepararlo a la naranja o el
confit de canard.
No hay comentarios:
Publicar un comentario