Cordero
El cordero es el ejemplar animal, de menos de un
año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, la oveja
doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año
de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La
carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.
El cordero
lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado,
típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y
textura de la carne de cordero lechal a la parrilla o asada se consideran
generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor.
Características del sello
I.G.P en el cordero español: Se trata de un
distintivo que verifica que los productos con el sello se encuentran dentro de
la lista de productos agroalimentarios de origen, cualidad y calidad
certificada, protegidos por las normas de la Unión Europea.
Los platos con carne de cordero suelen
encontrarse en algunas cocinas del Magreb: donde son
famosos los tayín de cordero. En las cocinas mediterráneas es un ingrediente cárnico muy habitual, así como en la cocina india y en ciertas partes de China. El Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina. Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra
del Fuego y limítrofes. En las parrillas del país se podrá encontrar Cordero Patagónico como una carne fina y cara. En México el cordero se consume
ampliamente en todo el territorio, principalmente en barbacoa y/o birria.
Platillos a base de carne cocida al horno acompañada de una gran variedad de
salsas y especias.
La temperatura de cocción de la carne de
cordero es de 63°C ya que es considerada una carne blanca
Cortes del cordero
no hay ningun video disponible?
ResponderEliminarno existe articulos o paginas web donde se describa de manera adecuada la crianza, los cortes ingleses, franceses o americanos?
ResponderEliminarno hay enlaces de blogs o wikis que hablen acerca del tema?
CORTES AMERICANOS
ResponderEliminar* Solomo de cuerito: Rib (en bistec) y rib roast (entero)
* Ganso entero: Boneless loin end without the tenderloin or tip
* Lomito: Tenderloin
* Punta trasera: Small, pointed triangle covered with fat is the top of the rump
* Muchacho redondo: Long, tube shaped eye of the round
* Churrasco: Strip loin, boneless, from the short loin, New York steak
* Lengua: Beef tongue
* Papelón: English Cut for braising
* Falda: Flank steak
* Bistec de hígado: Liver, sliced
* Lagarto con hueso: Shank for soup of stew (with bone)
* Lagarto sin hueso: Shank cut lengthwise
* Solomo: Sirloin
* Chuleta de res: Sirloin steak
* Chocozuela entera: Sirloin tip (tip of the loin)
* Costillas de res: Short ribs for soups
* Medallón de lomito o ganzo: Steak, small, 1 1ž2 inch round shape
* Pulpa negra molida: Steak, ground round
* Carne para guisar: Stewing meat